村山太一は結婚して嫁(妻)や子どもはいる?経歴や店の評判や場所は?イタリアンシェフ・逆転人生

スポンサードリンク

こんにちは、社長の部下のマロニーです。

2月15日放送の「逆転人生」では

ミシュラン1つ星レストランの

オーナーシェフでありながら、

ファミレスの「サイゼリア」で

アルバイトをしているという

村山太一さんが出演されます。

自分の店を持つまで、長年

修行をしてきたオーナーシェフが

ファミレスでバイト…というのは

かなり意外な感じがしますね。

この記事では、

村山太一さんは結婚してる?嫁(妻)や子どもは?

村山太一さんの経歴は?

村山太一さんの店「ラッセ」の評判や場所は?

…などについてまとめてみました。

スポンサードリンク

村山太一さんは結婚してる?嫁(妻)や子どもは?

ちょっと気になる、村山太一さんの

プライベートですが、ご結婚して

奥様やお子さんはいるのでしょうか?

こちらについては、村山太一さんの

Facebook等を拝見してみましたが

情報がなく、わかりませんでした。

人脈の多い職業と、ご年齢を考えると

奥様やお子さんがいても不思議では

ないような気もします^_^

村山太一さんの経歴は?

村山太一さん
http://lasse.jp/

  • 村山太一(むらやま たいち)
  • 1975年生まれ(誕生日不詳)46〜47歳
  • 新潟県十日町(旧中里村)生まれ
  • 北陸学園調理科卒業
  • 京都の料亭等で茶懐石の修業した後に、2000年に渡伊
  • ミシュラン二ツ星2店で修業した後、三ツ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」で副料理長として勤務
  • 2008年に帰国後、無印良品有楽町店にある「Cafe&Meal MUJI」勤務
  • 2011年5月12日、東京・目黒区に自身の店「レストラン ラッセ」をオープン
  • 2017年より、サイゼリヤ五反田西口店にてアルバイトを開始

村山太一さんはイタリア滞在歴8年。

三ツ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」では

オーナーシェフのナディア・サンティーニ氏

元で、3年間、徹底的にイタリア料理を学んだそうです。

「ダル・ペスカトーレ」で副料理長時代の村山太一さん
(右がオーナーシェフのナディア・サンティーニ氏)
https://note.com/

「ダル・ペスカトーレ」での修業は

緊張とプレッシャーが連続の厳しい

ものだったそうですが、

ナディアシェフが不在の時には

店をクローズにするほどクオリティを

守っていましたが、村山太一さんが

副料理長に就任してからは、

「ダル・ペスカトーレ」史上初めて

ナディアさん不在時に厨房を任されて

営業するようになったほど、

イタリアンシェフとしての腕前を

上げたそうです。

2011年5月に東京・目黒にオープンした

「レストラン ラッセ」も、9年連続で

ミシュラン一ツ星を獲得しつづけて

いたそうですから、イタリア料理人としての

村山太一さんの腕前は相当なものと

思われます!

スポンサードリンク

村山太一さんはなぜサイゼリヤでアルバイトを始めた?

イタリアンのシェフとして、

ミシュランの星を獲得する程の

腕前を持つ村山太一さんは、

なぜファミレスのサイゼリヤで

アルバイトを始めたのか?

ちょっと不思議な感じがしますよね。

「逆転人生」では、「ラッセ」で

働くスタッフ達のチームワークの崩壊や

客からの酷評続きで赤字に転落したことが

原因と紹介されるようですが、

村山太一さんは、ビジネス的な面からも

自身のレストラン経営に限界を感じ、

サイゼリヤの経営を学ぶために、

アルバイトとして飛び込んだそうです。

https://bizspa.jp/

サイゼリヤは売上規模で1,600億円、

従業員ひとりあたりの売上も利益も、

村山太一さんが経営する「ラッセ」のような

“街場のレストラン”より遥かに上。

規模は違えども、サイゼリヤのような

ビジネスモデルを学ばなければ、

利益を出せず、店を続けることはできない。

自分の店は100%潰れる、先はない…

と考えたそうです。

サイゼリヤにしても、村山太一さんの

店のような“街場のレストラン”にしても、

お店を作っているのは、基本「人」であり、

スタッフひとりひとりが働き続けられるだけの

給料を払えるモデルをつくるために、

サイゼリヤの考え方を取り入れる必要がある

思い至ったそう。

サイゼリヤでアルバイトをしながら、

村山太一さんは、徹底的なコスト削減や、

スタッフの導線を統一するなど、

サイゼリヤ流の合理的な店舗運営を研究し、

2020年にはサイゼリヤで学んだ

外食産業に必要な多くのことを

「なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤで

バイトするのか? 偏差値37のバカが見つけた必勝法」

という著書で出版されています。

↑画像クリックでAmazonへ

スポンサードリンク

村山太一さんの店「ラッセ」の評判や場所は?

一時は赤字経営に転落したという

村山太一さんの店「レストラン ラッセ」ですが

現在は大手口コミサイト「食べログ」でも

星3.82!

銘店5000にも数えられるなど、

かなりの高評価です!

口コミの一部を引用させて頂くと、

「東京イタリアン百名皿にノミネートされるべき完成度」

「素晴らしい 村山料理 流石なり」

「火入れ、塩加減が絶妙で、上品、且つ繊細な味わいのイタリアン」

「このシェフの姿勢こそが 日本の料理界の将来を」

(食べログ口コミより)

…等、料理の高評価の他に、

村山太一さんの経営姿勢に

関心するレビューも多く見られました。

レストラン ラッセ
住 所 東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒 B1F
電 話 03-6417-9250
営業時間 緊急事態宣言の要請に従い下記のとおりとさせていただきます。
【昼】 12:00~14:00 (L・O 13:00)
【夜】 17:30~20:00 (L・O 18:30)
定休日 日曜日,第一月曜日
アクセス 黒駅西口から権之助坂(目黒通り)を下って徒歩3〜4分
中州部分、うなぎ屋さんの手前右手側の地下
(看板が小さいため、階段入口にございますイタリアカラーのマットが目印)
目黒駅から215m

村山太一さんの“逆転人生”に注目!

「逆転人生」に出演する、イタリアンシェフの

村山太一さんについて調べてみました。

一度は赤字経営に陥った自身のお店を

ファミレスのサイゼリヤのバイトで学んだ

経営哲学で、どのようにV字回復して

いかれたのか、「逆転人生」の

放送が楽しみですね^O^

最後までお読みくださり

ありがとうございました。

スポンサードリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする